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来源: 铜陵新闻网—铜陵日报 编辑:卢璇洁 2017-12-15 06:53:35 

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汕头牛肉

潮汕卤狮头鹅

  潮汕生腌

  潮汕菜近来在广州简直可以用“火爆”来形容!从遍地开花且个个来头不小的牛肉锅,再到深藏在闹市当中但大排长龙的卤味,再到价格不低但出品极高的传统潮汕菜餐厅,吃潮汕菜,才是广州美食圈的热点你知道么?

  潮汕菜的精华是什么?它们为什么受欢迎?怎么样搭配才能让美食与干邑更加相得益彰?日前,记者跟随轩尼诗“重新发现中国味·巡旅”的首站来到遍地美食的汕头。

  文/广州日报全媒体记者 龙乐乐

  图/本刊资料

  解锁牛肉新滋味

  汕头牛肉火锅正是现在广州的最流行,它的特点是还原了牛肉本身的美味,反映了潮菜注重食材本味的理念。火锅与酒一直以来都是餐酒搭配领域的黑洞,不过好在潮汕牛肉锅极大限度地保留了肉了原味。

  搭配Tips:

  肥美的牛肉部位,如胸口朥、脖仁等,与X.O相得益彰,满口脂香。油脂较少的牛肉部位,如匙仁,或者品尝牛骨清汤时,加冰的V.S.O.P则是绝佳搭档。在柔美的酒体的加持下,牛肉的口感瞬间变得更加立体。

  探秘卤狮头鹅

  潮汕卤鹅盛名在外,不仅有特别的卤水,鹅也不是普通的鹅。潮汕独有的狮头鹅体型巨大,有着“世界鹅王”的美誉,潮汕人围绕其为中心,形成了独特的潮式卤味文化。

  搭配Tips:

  油脂芳香的鹅肉与轩尼诗X.O本就是天作地设的绝配,余韵悠长的酒体又更添几分优雅的圆润。鹅的肉香、酒的果香、卤的辛香,配合得天衣无缝。

  “有毒”也要爱的生腌

  潮汕生腌,大概可以类比成水果界的榴莲?爱的人爱到上瘾,不习惯的人一口都吃不下!软糯肥美的口感犹如冰淇淋般让人上瘾,轻轻一吸便沉醉在其间。

  搭配Tips:

  由于经过腌制,生腌的味道较重,最适合搭配加冰的V.S.O.P,酒体的馥郁果香在生腌的催化下尽情绽放,咸鲜至极。

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  为什么用潮汕菜来搭配干邑?

  潮汕地区可以算得上最早将干邑带上餐桌的地区之一了。这样的历史渊源,使得潮汕的美食与干邑的搭配有了一种互为因果的关系。

  同时,干邑的搭配法则与潮汕菜的特点也是不谋而合——

  V.S.O.P:酒体包容性强,适口度高。遇到个性比较强的食物,比如发酵香料等,以及带有甘辛味的蔬菜类等,会产生很出色的变化。因此,与潮汕菜中常用的一些调料例如豆酱、芹菜粒等都可以完美搭配。

  X.O:酒体刚劲,饱满而层次丰富,回味甘辛悠长,与调料中常用的干香料,如陈皮、卤水及葱油等“相遇”,往往能让酒香更明显;或者与油脂的肉类组合,则变得更圆润,优雅倍增。

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